2de1

**KãRdé£éN** · #21 (**permalink**) 02-09-2007, 00:49

Çiroz (Uskumru)

MALZEMELER
100 adet uskumru
350 gr mutfak tuzu

HAZIRLANIŞI
Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat böylece bekletin. Daha sonra temizleyip güzelce yıkayın. Sularının süzülmesi için bir süre süzgeçte bekletin. Üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelecektir.
Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutmak için uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz.

**KãRdé£éN** · #22 (**permalink**) 02-09-2007, 00:50

Deniz Mahsulleri Salatası

MALZEMELER
1adet ahtapot, 1/2kg kalamar, ½ karides, 45 tane midye içi, 1adet salatalık turşusu, 1adet havuç turşusu, 2 yaprak lahana turşusu, 2demet maydanoz, 1bardak limon suyu, 1bardak zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Ahtapotu 3saat; kalamarı derisini yüzüp 2saat; karidesleri sirkeli suda ½ saat; iç midyeleri de 15dk ayrı kaplar içinde haşlayın.
Büyük bir salata tabağına turşular küçük küçük doğrayıp bırakın. Kalan malzemeleri üzerine ekleyeceksiniz.
Ahtapotu haşladıktan sonra soğuk suya yatırıp derisini sıyırın.(baş ve kollarının altını) Küp küp doğrayıp kaba koyun.
Kalamarı yuvarlak doğrayıp; karideslerin kabuğunu soyduktan sonra ikiye bölüp; midyelerle kaba koyun. Üzerine limon suyu ile zeytinyağını ekleyin. İnce kıyılmış maydanozlarla hepsini karıştırın.

**KãRdé£éN** · #23 (**permalink**) 02-09-2007, 00:55

Deniz Mahsulleri Sufle (Fransız Mutfağı)

MALZEMELER
4 kişi için
3 adet orta boy soyulmuş patates
250 gr muhtelif balık filetosu
1 adet ince zar biçiminde doğranmış dolmalık biber
1 küçük soğan ince doğranmış
½ diş sarımsak
1 tutam karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
az hindistan cevizi
1 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı rende gravyer
4 yumurtanın beyazı
4 yumurtanın sarısı
2 kahve fincanı beyaz şarap

HAZIRLANIŞI
Balıkları küçük zar biçiminde doğrayın. Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanı ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup balıkları, biberi, tuzu ve beyaz şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ateşte 7-8 dakika pişirip ateşten alın. Bir süzgece boşaltıp suyunu tekrar tenceresine koyarak içinde çok az bir miktar kalıncaya kadar kaynatarak çektirin. Ateşten alıp muhafaza edin. Patatesi temizleyip dörde bölün. 20-30 dakika haşlayıp süzdürün karıştırmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki çektirdiğiniz balık suyunun içine koyun. Balığı ve yumurta sarılarını hindistan cevizini ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın. Yumurta beyazını bir çırpma teli ile çırparak koyu bir köpük gibi iyice kabartın. Bir kevgirle karıştırarak patatesli balığın içerisine yedirin. 4 adet birer kişilik sufle güvecinin içlerini tamamen yağlayıp içlerine galeta tozu serpin. Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurup iyice kabarıp renk alıncaya kadar hızlı ateşli fırında 15-20 dakika pişirip servis edin

**KãRdé£éN** · #24 (**permalink**) 02-09-2007, 00:59

Dil Balığı Tavası

MALZEMELER
4adet dil balığı
7kaşık un
1bardak sıvıyağ
tuz

HAZIRLANIŞI
Balığı temizleyerek yıkayın. Tuza ve una bulayıp ardından yağda kızartın. Sıcak olarak servise sunun.

**KãRdé£éN** · #25 (**permalink**) 02-09-2007, 01:00

Dil filetosu mezon (Fransız Mutfağı)

MALZEMELER
4 kişi için
16 adet orta boy dil balığı filetosu (4 iri dil balığı)
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 çay kaşığı çok ince soğan
½ tatlı kaşığı margarin
2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates
tuz
bir tutam karabiber
2 kahve fincanı beyaz şarap
½ su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
2 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassılaştırın, içini dışına getirip üçe katlayın. Dibi düz küçük bir tencereyi margarinle yağlayıp soğanı serpin. Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek balıkları soğanın üzerine dizin. Üzerlerine tuz, biber, domates, beyaz şarap, mantar ve balık suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ağır kaynatarak 7-8 dakika pişirip ateşten alın. Bir kevgirle balıkları ve mantarları susuz olarak bir ograten tabağına çıkarın. Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilave edin. Bir çırpma teli ile karıştırıp ağır ağır 2 dakika kaynatın. Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilave edin. Ateşten alıp balıkların üzerine dökün. Üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alana kadar birkaç dakika kızartın ve servis edin.

**KãRdé£éN** · #26 (**permalink**) 02-09-2007, 01:10

Dil Filetosu Prens Murat (Fransız Mutfağı)

MALZEMELER
4 kişi
16 adet iri dil balığı filetosu (4 adet dil balığı)
3 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
2 sulu limonun suyu
½ tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber
4 adet iri patates
16 adet mantar
2 adet enginar göbeği
1 bağ kıyılmış maydanoz
4 adet kabukları soyulmuş ince doğranmış iri domates
1 diş sarımsak ince kıyılmış
½ tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
½ yaprak defne

HAZIRLANIŞI
Rafine yağının az bir miktarını küçük bir tencereye koyup kızdırın. Soğan, sarımsak ve defneyi ekleyip 2 dakika kadar kavurun domatesi de ekleyin. Domates bırakacağı suyu tamamen çekinceye kadar 8-10 dakika pişirip ateşten alın. Patatesleri soyup, yuvarlak patates çıkarma kaşığı ile hepsini fındık gibi çıkarın. Patatesleri kaynar suda bir kere kaynatın ve süzdürün. Bir kaba koyarak üzerine az tuz ve rafine yağı koyarak fırına sürün. 8-10 dakika pişirip fırından çıkarın. Mantarları dörde bölün, enginarları ortadan yarıp küçük üçgen şeklinde doğrayın. Balık filetolarını hafifçe dövüp yassılaştırıp, tuzlayıp biberleyip limon suyunun yarısını üzerlerine serpin sonra una bulayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın ve balıkları ilave edip dörder dakika alt ve üst kızartıp servis yapacağınız tepsiye dizin. Bir tavada tereyağını kızdırın. Üzerine patatesleri, enginarları ve mantarları ekleyin. 3-4 dakika soteleyin ve maydanozları ilave edin. Balıkların üzerine limon suyunu dökün sonra tavadaki enginar, patates ve mantarları döküp servis edin.

**KãRdé£éN** · #27 (**permalink**) 02-09-2007, 01:13

Domatesli Sardalya

MALZEMELER
30adet sardalya balığı
5adet domates
½ bardak zeytinyağı
maydanoz
tuz

HAZIRLANIŞI
Balıkları ayıklayıp yıkayın; domateslerinde kabuklarını soyup yuvarlak dilimlere ayırın. Önce domatesleri bir tepsi içine yerleştirin, üzerine de balıkları dizin. Tuzunu ayarlayın, yağı gezdirin, maydanoz ile süsleyin ve tepsinin kapağını kapatarak orta ısıda pişirin. Soğuk olarak servise sunun.

**KãRdé£éN** · #28 (**permalink**) 02-09-2007, 01:14

Domatesli Ton Balığı

MALZEMELER
1kutu ton balığı
6adet domates
10adet zeytin
½ bardak mayonez
maydanoz
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Domateslerin tepelerini kesip kapak gibi açın ve içlerini oyun. Ton balığını mayoneze ve kıyılmış maydanoza bulayın. Arzu ederseniz az miktar da domatesin içinden çıkan kısımdan ekleyin; tuz ve baharat katarak bunları domateslere doldurun. Üzerlerine de zeytin tanesiyle kapatabilirsiniz. Servise hazırdır.

**KãRdé£éN** · #29 (**permalink**) 02-09-2007, 01:26

Fırında Kılıç Balığı

MALZEMELER
1kg kılıç balığı
4adet domates
2adet soğan
2adet limon
½ demet maydanoz
1bardak zeytinyağı
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Balığı temizleyip parçalara ayırın, domates ve soğanları da halka şeklinde doğrayıp hazır edin. Sebzeleri baharat ve tuz ile harmanlayarak bir kısmını fırın kabına yerleştirin. Üzerine balıkları dizin, kalan harcı da en üste yayın. Zeytinyağını gezdirip, yuvarlak dilimlediğiniz limonları dizin. 180derecede kızarana kadar pişirin.

**KãRdé£éN** · #30 (**permalink**) 02-09-2007, 01:31

Fırında Levrek

MALZEMELER
2adet levrek, 1bardak haşlanmış buğday, 1adet soğan, 1adet kırmızı biber, 1adet dolmalık biber, 1adet limon, sıvıyağ, tuz

HAZIRLANIŞI
Balıkları fileto alın. Izgarada pişirin. Sebzeleri halka şeklinde doğrayın (kırmızı biberi küp doğrayın) yağda kavurun. Haşlanmış buğdayı ilave edip soteleyin. Pişen balıkları ve sebzeleri servis tabağına alın limon dilimleriyle süsleyin.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Kategori	Cevaplar	Son Mesaj
Su ürünleri avlanma yasağı başladı	Haberci	Son Dakika Haberleri	0	05-04-2007 19:50
BAE, İngiltere'den kanatlı hayvan ürünleri ihtalini yasakladı	Haberci	Son Dakika Haberleri	0	10-02-2007 19:10
Aklı tutulan Fransa'nın ürünleri-liste	@izci@	Son Dakika Haberleri	0	12-10-2006 16:33
Ağır metal içeren kozmetik ürünleri toplatılıyor	@izci@	Sağlık	0	10-10-2006 21:47
TS Club Ürünleri	I3eLa	Trabzonspor	16	25-04-2006 23:13

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)