HIZLI ARAMA
| Paylaşmak İstedikleriniz Bizimle ne paylaşmak istiyorsanız yazında bilelim hani. |
 |
21-02-2008, 13:30
| #1 (permalink) |
  ღ Cennet Kokulum ღ Kayıt: 12.09.2007 Yaş: 21
Mesajlar: 5.311 İtibar Gücü: 105 | Balık Nasıl Temizlenir?  Pulsuz ve Küçük Balıklar: Misal İstavrit: Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur.  Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz.  Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz.  Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar. Orta Büyüklükte ve Pulsuz Balıklar: Uskumra, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışrı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. ¼br> Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir, bunun için ilgili bahise bakmanız tavsiye olunur. Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir. Pullu Balıklar: Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur. Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir. Tulum Çıkarma: Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutp yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir. Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir. |
|  |
|
21-02-2008, 16:18
| #2 (permalink) |
  !!! ((yA))sAkLı !!! Kayıt: 14.09.2007
Mesajlar: 1.805 İtibar Gücü: 16 | paylaşım için tşkkürler  hiç temizlemedim temizlemeyi de düşünmüyorum  |
|
| |
|
21-02-2008, 16:20
| #3 (permalink) |
 Kayıt: 20.04.2006
Mesajlar: 2.355 İtibar Gücü: 24 | ellerine sağlık. biri pişirsin şunları o zaman  |
|
| |
|
21-02-2008, 16:21
| #4 (permalink) |
  Tevekkeltü Alallah..! Kayıt: 03.08.2007 Yaş: 24
Mesajlar: 2.899 İtibar Gücü: 24 | sual: balık nasıl temizlenir.. el cevap: önce becerikli bir avrad alınır.. sonra alınan balıklar avrada teslim edilir.. o temizler.. ve arzuya göre pişirir.. ne uğraşacam balık filan...  (not: beceriklisini.. saçını süperge edeni.. söz dinleyeni.. bulmak gerekli yoksa bu hayali unutun) Konu FeYeZaN tarafından (21-02-2008 Saat 16:25 ) değiştirilmiştir. |
|
| |
|
07-06-2008, 15:13
| #5 (permalink) | |
  Kayıt: 11.03.2008
Mesajlar: 18.266 İtibar Gücü: 133 | Alıntı:
ayrıca bende artık baLıkLarı temizLeyebiLiyorum bir ara hiç beceremiyordum içinde kaLıyordu bagırsakLarı faLan ama anneannem sagoLsun bu yaz öğretti teşekkürLer  | |
|
| |
|
08-07-2008, 20:01
| #6 (permalink) |
| ღ Cennet Kokulum ღ Kayıt: 12.09.2007 Yaş: 21
Mesajlar: 5.311 İtibar Gücü: 105 | Rica ederim arkadaşlar. Yorumlar için teşekkürler |
|
| |
|
12-08-2008, 11:37
| #7 (permalink) | |
  pardon ... Kayıt: 28.09.2007
Mesajlar: 8.124 İtibar Gücü: 80 | Alıntı:
 | |
|
| |
|
12-08-2008, 13:20
| #8 (permalink) | |
  Kayıt: 06.08.2007 Yaş: 20
Mesajlar: 366 İtibar Gücü: 14 | Alıntı:
süper ya... | |
|
| |
|
| Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| Seçenekler | |
| Stil | |
| |
Benzer Konular | ||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Kategori | Cevaplar | Son Mesaj |
| mirC nasıL yapıLır ? nasıl kuruLur ? | shaMarıq | mIRc Scripting | 10 | 05-03-2008 15:25 |
| Balık tutkunları oltayla balık avında buluştu | Kr㣠| Son Dakika Haberleri | 0 | 03-11-2007 23:00 |
| İşte virüs böyle temizlenir;) | ^^CeM^^ | Resimler ve Karikatürler | 7 | 31-07-2006 16:27 |
| eskimolar nasıl balık tutuyor gorelim ( cok komik=))))) ) | swindler | Komik Animasyonlar | 27 | 30-06-2006 13:40 |
| Havuç nasıl temizlenir? | **Zerd@** | Yemek Tarifleri | 1 | 21-04-2006 07:02 |
Normal
