Çorum Leblebisi

**Osmanlıkızı** · 29-05-2008, 08:31

Çorum'un meşhur sarı leblebisinde üretim biraz farklıdır.

Leblebi, zatenkuru olan nohuttan yapılır. Nohutun leblebiye dönüşmesi, yaklaşık iki ayı bulan işlemler zincirini gerektirir.

Tek kavrumluk leblebiler çuvallardan tenekelere, oradan leğenlere doldurulur.

Odun ateşi ile yeterli sıcaklığa ulaşan fırına aktarılan leblebiler son kavurma işleminden sonra tekrar çuvallara doldurularak dumanı üzerinde satışa sunulur.

Öteden beri bu yörede yetişen nohutun iriliği ve leblebiye dönüşüm sırasındaki kavurma işlemleri, haklı bir üne kavuşturmuş Çorum leblebisini.

Senelerdir liderliğinden taviz vermemesinin nedeni de kuşaktan kuşağa aktarılarak bugüne ulaşan kavurma işlemlerindeki beceridir.

Nohuta ayrı bir lezzet ve altın sarısı rengini kazandıran geleneksel leblebi üretimi bir yandan devam ederken, odunun yerini tüp gazın aldığı daha modern yöntemler de kullanılmaya başlanmıştır.

Leblebi yapmak için öncelikle ateş tuğlası, kerpiç, tava ve karıştırıcıdan oluşan bir kavurma ocağı gerekir. Karıştırıcı ve tava dışında, ocağı genellikle her imalatçı kendisi yapar. Ocakta yakıt olarak kullanılan odunların is yapmayan cinsten olması gerekir; aksi taktirde leblebinin tadı etkilenir. Tarife gelince... Eleme işleminden geçirilen nohutlar boylarına göre ayrılır. Birinci kavurma işleminden sonra sıcak olarak çuvallara doldurulup iki gün dinlendirilir. İkinci kavurma işleminden sonra yine aynı şekilde iki gün dinlendirilen nohutlar kuru bir yere serilerek bu kez 15-20 gün bekletilir. Bu dinlendirme süresinin az veya çok olması ve önceki kavurma işlemleri, leblebinin tadı ve daha sonraki kavurma işlemlerinin performansı açısından oldukça önemlidir. Leblebi adayı nohutlar üçüncü kavurma işleminden önce nemlendirilerek çuvallara doldurulup bir gün bekletilir. Bu kavurma işlemi sırasında nohutların kabukları ayrılır. Buna "tek kavrum leblebi" adı verilir. Tek kavrum leblebiler, bir iki gün sonra, ihtiyaca göre son bir kez daha kavrulup satışa sunulur. Leblebinin acılı, tuzlu, biberli, soyalı, çikolatalı, ballı veya karanfilli çeşitlere dönüşmesi, bu son kavurma aşamasında gerçekleşir. Şekerli cinsi, yani "leblebi şekeri" ise kısa bir son kavurma aşamasından sonra şekerciler tarafından imal edilir. Beyaz leblebi veya diğer adıyla sakız leblebi ayrı bir uzmanlık dalıdır.

İmalat sürecinden de anlaşılacağı gibi, bu kadar çaba ve zahmet, Çorum
leblebisinin ününü yıllar öncesinden bugünlere taşımasının bedelidir

**Mahbube** · 31-07-2008, 14:24

bize Çorumlu bir arkadaş getirtiyor : ) çikolatalı falan sarı leblebiyi o kadar çok sevmememe rağmen süper gidiyor çayla feci yiyoruz

**sebo** · 31-07-2008, 16:37

bize de bir komşu getirdi şimdi yiyordum tavsiye ederim güzel

**melankoliasi** · 31-07-2008, 16:49

gercekden güzel bizede corumdan gelenler getiriyorlar..............

29-05-2008, 08:31	#1 (permalink)
Osmanlıkızı Kendini aşan 2de1'ci Neu Starten... Kayıt: 20.04.2006 Yaş: 24 Mesajlar: 6.318 İtibar Gücü: 59	Çorum Leblebisi Çorum'un meşhur sarı leblebisinde üretim biraz farklıdır. Leblebi, zatenkuru olan nohuttan yapılır. Nohutun leblebiye dönüşmesi, yaklaşık iki ayı bulan işlemler zincirini gerektirir. Tek kavrumluk leblebiler çuvallardan tenekelere, oradan leğenlere doldurulur. Odun ateşi ile yeterli sıcaklığa ulaşan fırına aktarılan leblebiler son kavurma işleminden sonra tekrar çuvallara doldurularak dumanı üzerinde satışa sunulur. Öteden beri bu yörede yetişen nohutun iriliği ve leblebiye dönüşüm sırasındaki kavurma işlemleri, haklı bir üne kavuşturmuş Çorum leblebisini. Senelerdir liderliğinden taviz vermemesinin nedeni de kuşaktan kuşağa aktarılarak bugüne ulaşan kavurma işlemlerindeki beceridir. Nohuta ayrı bir lezzet ve altın sarısı rengini kazandıran geleneksel leblebi üretimi bir yandan devam ederken, odunun yerini tüp gazın aldığı daha modern yöntemler de kullanılmaya başlanmıştır. Leblebi yapmak için öncelikle ateş tuğlası, kerpiç, tava ve karıştırıcıdan oluşan bir kavurma ocağı gerekir. Karıştırıcı ve tava dışında, ocağı genellikle her imalatçı kendisi yapar. Ocakta yakıt olarak kullanılan odunların is yapmayan cinsten olması gerekir; aksi taktirde leblebinin tadı etkilenir. Tarife gelince... Eleme işleminden geçirilen nohutlar boylarına göre ayrılır. Birinci kavurma işleminden sonra sıcak olarak çuvallara doldurulup iki gün dinlendirilir. İkinci kavurma işleminden sonra yine aynı şekilde iki gün dinlendirilen nohutlar kuru bir yere serilerek bu kez 15-20 gün bekletilir. Bu dinlendirme süresinin az veya çok olması ve önceki kavurma işlemleri, leblebinin tadı ve daha sonraki kavurma işlemlerinin performansı açısından oldukça önemlidir. Leblebi adayı nohutlar üçüncü kavurma işleminden önce nemlendirilerek çuvallara doldurulup bir gün bekletilir. Bu kavurma işlemi sırasında nohutların kabukları ayrılır. Buna "tek kavrum leblebi" adı verilir. Tek kavrum leblebiler, bir iki gün sonra, ihtiyaca göre son bir kez daha kavrulup satışa sunulur. Leblebinin acılı, tuzlu, biberli, soyalı, çikolatalı, ballı veya karanfilli çeşitlere dönüşmesi, bu son kavurma aşamasında gerçekleşir. Şekerli cinsi, yani "leblebi şekeri" ise kısa bir son kavurma aşamasından sonra şekerciler tarafından imal edilir. Beyaz leblebi veya diğer adıyla sakız leblebi ayrı bir uzmanlık dalıdır. İmalat sürecinden de anlaşılacağı gibi, bu kadar çaba ve zahmet, Çorum leblebisinin ününü yıllar öncesinden bugünlere taşımasının bedelidir

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Kategori	Cevaplar	Son Mesaj
çorum resimleri	yoruldum	Çorum	9	04-06-2009 14:09
Çorum 4.1 şiddetinde sallandı	Haberci	Son Dakika Haberleri	0	02-04-2008 19:40
Çorum iki kez sallandı	Haberci	Son Dakika Haberleri	0	16-03-2008 21:20
Çorum 'hafif' sallandı	Krã£	Son Dakika Haberleri	0	27-10-2007 12:50
Çorum	@izci@	Çorum	5	17-08-2007 19:43

31-07-2008, 14:24	#2 (permalink)
Mahbube Kendini aşan 2de1'ci pardon ... Kayıt: 28.09.2007 Mesajlar: 8.124 İtibar Gücü: 80	bize Çorumlu bir arkadaş getirtiyor : ) çikolatalı falan sarı leblebiyi o kadar çok sevmememe rağmen süper gidiyor çayla feci yiyoruz

31-07-2008, 16:37	#3 (permalink)
sebo İşi kavrayan 2de1'ci Kayıt: 05.07.2007 Mesajlar: 1.444 İtibar Gücü: 34	bize de bir komşu getirdi şimdi yiyordum tavsiye ederim güzel

31-07-2008, 16:49	#4 (permalink)
melankoliasi İşi kavrayan 2de1'ci MeLaNKoLiM Kayıt: 20.07.2008 Yaş: 20 Mesajlar: 2.351 İtibar Gücü: 20	gercekden güzel bizede corumdan gelenler getiriyorlar..............

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)