2de1

**FoRuM_MeLeGi** · #1 (**permalink**) 06-06-2007, 10:25

Sağlıklı beslenme ve makarna
Efsanelere fazla önem vermeyen araştırmacılar İtalyanlar'ın binlerce yıl önce makarnayı, Araplardan aldıklarını belirtiyorlar. Ortadoğu ile ticaret yapan İtalyanlar, o dönemde "el-rişta" olarak adlandırılmış olan, günümüz mutfağında "erişte" olarak tanımlanan yiyeceği hem pratik hem de lezzetli bularak ülkelerine taşımışlar... Ancak makarnanın bir de efsanesi var.. D.D... Makama, ilk kez MÖ. 1700-1100 yıllan arasında Çinliler tarafınfından yapılmış. O tarihte Çinliler makarnayı taze olarak tüketiyorlarmış. Sonraki yıllarda ünlü gezgin Marco Polo, makarna yapmayı Çinlilerden öğrenmiş ve bugunkine benzer teknolojiyi italya'ya sokmuş. Çinliler yaptıkları şehriye benzeri makarnaya "mein" adını vermişler. Bugün hala aynı usulle buğday, pirinç, patates ve fasulye unundan "Cellophane noodles" denilen makarna yapılıyor . Daha sonraları makarnaya tarihin çeşitli evrelerinde değişik isimlerle rastlıyoruz. Grek uygarlığında makarnaya "laganon" denirdi ki, Romalı ünlü konuşmacı Horace, makarnadan "laganum" diye söz eder.. Arap coğrafyacı Al-İd-risi, Sicilya'da makarna yapılışını anlattığı kitabına "sicim'' anlamına gelen itriyah" ismini vermiş. Bu isim daha sonraları "tria" ve "trii" halinde değişerek, bugün bile Sicilya'nın bazı bölgelerinde hâlâ "spaghetti" yerine kullanılmaktadır. 14. Yüzyılda ünlü yazar Baccacio, "Deameron" isimli eserinde makarna üzerine öyküler düzenlemiş. Bu yüzyıllarda Sicilya ve daha sonra Napoli'de makarna teknolojisi iyice yayılmaya başlamış. Bununla birlikte makarna sadece zenginlerin yiyebildiği lüks bir yiyecek sayılıyormuş. Hatta Floransa'da makarna satan bir dükkan, gece gündüz bekçilerin koruması altında tutuluyormuş. Çin ve İtalya'dan sonra makarnacılık önce ABD'ne giriyor. Ünlü Pilot Thomas Jefferson, Napoli'ye bir ziyaretinden sonra-ev tipi makarma yapımında kullanılan biber makineyi ABD'ne getiriyor ve dünyadaki ilk makarma fabrikası 1848 yılında Brooklyn'de Antoine Zerega tarafından kuruluyor... MAKARNANIN BESİN DEĞERİ ne gelince Durum buğdayı irmiğinin (sert buğday) suyla yoğrulması sonucu elde edilen hamurun kalıptan geçirilerek şekillendirilmesi ve kurutulmasıyla üretilen dayanıklı bir gıda maddesi makarna... Makarna yapımında kullanılan durum buğdayı, yani sert buğday, ekmeklik buğdaydan çok farklı...Rengi kehribar sarısı, kesiti camsı, şeffaf ve poretin miktarı biraz daha yüksek. Makarna, hammaddesi olan buğdayda doğal olarak bulunan ve vücudun ihtiyaç duyduğu temel besin değerlerinin proteni, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineralleri içeriyor. Karbonhidratlı yiyeceklerin en zenginlerinden biri ve en kolay sindirileni... Makarnanın bu doğal bileşiminin oranları, ortalama değerler olarak şöyle: % 12 su, % 11.8 protein, % 75 karbonhidrat ve % 1.2 yağ. Protein ve karbonhidrat yüklü makarna, besleyici, doyurucu ve lezzetli bir gıda. 100 gr. makarnanın kalori değeri 367. Vitamin ve maddeler yönünden de zengin. 100 gramında 0.06 mgr. A, 0.2 mgr. Bl, 0.08 mgr. B2 vitaminleri, 2.1 mgr. demir, 120 mgr. sodyum, 160 mgr. potasyum, 20 mgr-Kalsiyum, 200 mgr. fosfor bulunuyor. Bilim ve teknolojinin hesaplanmasını mümkün kılınca, makarnanın "boş gıda" olduğu görüşünün yanlışlığı da anlaşılmıştır. Makarna aynı zamanda ideal bir diyet yiyeceği... .D.D.. Ancak makarnanın diyetlerde kullanılması için ilk yemek olarak yenmesi gerekiyor. Makarna ilk yemek olarak alındığında açlığı bastırır, zengin bir sosla bile yense bir porsiyonu 450 kaloriyi geçmez. Ayrıca son derece sağlıklı, çünkü kolesterolsüzdür. Makarna uzmanlarına göre "sossuz veya az soslu, az zeytinyağlı olarak üzerinde rendelenmiş sert bir peynirle (Örneğin, parmesan peyniri; bulunamıyorsa, kaşar peyniri de aynı işi görür.) Yenildiği takdirde asla şişmanlatmıyor." Makarna üretmi hamurun hazırlanması, basınç altında biçim yerilmesi ve kurutulması olmak üzere 3 aşamadan geçer. Makama hamuru, 100 ölçek buğday irmiğine, 28 ölçek su katılarak yoğrulan, cıvık olmayan bir hamurdur... Ev makarnası ise, hamura yumurta katılarak yapılır; Rengi daha sarıdır ve çoğu zaman kurutulmadan kullanılır. Günümüzprepde hamurun yoğrulması ve biçim verilmesi işlemleri otomatik karıştırıcı ve preslerle yapılmaktadır, irmikle birlikte su, domates, yumurta, ıspanak gibi katkı maddeleri bir yandan karıştırılarak hamur haline getirilirken, öte yandan da bir borunun içinde prese doğru itilir. Borunun öbür ucunda üzerinde delikler bulunan 30 çapında bir plaka yer alır. Büyükbir güçle sıkıştırılan hamur deliklerden geçer. Deliklerin çapı ve biçimi makarnanın çeşidine göre ayarlanır, daha sonra otomatik olarak dönen bir bıçakla uygun boyda kesilir. Düdük yada boru makarnalar, içinde ince çubuklar bulunan kalıplardan geçirilerek elde edilir. Daha değişik biçimlerde makarna yapmak için, delikli levhaya ek parçalar takılır yada özel kalıplar kullanılır. Böylece kelebek, yüzük, deniz kabuğu, salyangoz ve burgu makarnalar ortaya çıkar. Biçimi ne olursa olsun, makarnalar nem oranı yaklaşık % 12'ye ininceye kadar kurutulur. Bir yandan makarnaların küflenmemesi ve ekşimemesi gerekirken, öte yandan aşırı kuruyup da çatlamamalan için yavaş yavaş kurutulmaları gerekir. Lezzetli ve nefis bir makarna pişirmenin sırlarını bir müzik arası vererek devamında sizinle paylaşalım dilerseniz....D.D.... Makarnayı kaynar suda haşlamak ve yağ ilavesiyle servis yapmak yeterli olmaz....D.D.. Lezzetli bir makarna,pişirmenin bazı temel kuralları var- dır. Biz de sizler için nefis bir bir makarna pişirmenin sırlarını derledik. • Öncelikle makarna satın alırken saf durum buğdayından sağlıklı bir biçimde üretilmiş makarnaları tercih edin. •Makarnayı pişirmek için , makarnaların rahatça hareket edebileceği, geniş ve yüksek kenarlı bir tencere seçin. • Her 100 gr. makarna için 1 litre kireçsiz pişirme suyu hesaplayın ve tencerenin 2-3'nünden fazlasını doldurmayın. • • Her 1 litre su için 10-12 gram tuzu, su kaynama noktasına geldiğinde içine katın. • Tuz eridikten sonra suyun yeniden kaynamasını bekleyin ve makarnayı içine yavaşça atın. • • Makarnayı mümkün olduğu kadar kuvvetli bir ateşte pişirin ve tencerenin ağzını devamlı açık tutarak sıksık karıştırın. : • Yapışmayı önlemek için spagetti gibi uzun cinsleri çatalla diğer kısa kesmeleri ise, tahta kaşıkla karıştırın. • Pişirme esnasında yapışmayıönlemek amacıyla özellikle spagetti ve tagliatelle gibi çeşitlerde pişme suyuna biraz zeytinyağı katın. .Makarnayı "Al-Dente", pişirmeye son verin. Çünkü hem sindirim kolaylığı bakı mından, hem de besleyici özelliğini kaybetmeme açısından makarnanın az pişirilmesi gerekir. • Makarna pişme noktasına geldiğinde üzerine bir miktar soğuk su katın; böylelikle pişme durdurulur ve makarnanın yumuşaması önlenir. • • Daha iyi bir renk elde etmek için pişirme suyuna kaşık ucuyla çok az safran katın. • • Makarna ve sos aynı anda hazır olmalı; bu nedenle makarna pişerken bir yandan da sosu hazırlayın. • •Pişirmeye yakın makarnayı sosu içine koymak ve geri kalan pişme süresini sosla karışmış olarak tamamlamasını sağlamak, makarnada sosun daha kuvvetli hissedilmesini sağlar. • Arzunuza göre peynir yada kaşar, tam servis anında rendelenirse aroması kaybolmaz ve aromanın makarnaya sinmesi sağlanmış olur. • Servis tabağı önce bol sıcak sudan geçirilerek ısıtılmalı ve kurutulduktan sonra üzerine sıcak makarna konulmalıdır. • Haşlandıktan sonra fırınlanacak makarna yemeklerinde, pişme fırında devam edeceği için makarna "Al-Dente"den ( yani henüz diriyken ) biraz daha sert haşlanmalıdır. Afiyet olsun diyoruz...

**babür** · #2 (**permalink**) 14-06-2007, 03:08

sagol makarnayida cok severim be yau
yapta yiyelim bigün

**FoRuM_MeLeGi** · #3 (**permalink**) 14-06-2007, 15:44

yaparım tabe hemde alasını yaparım makarnanın
kapımız açık gonca hn bekleriz

**babür** · #4 (**permalink**) 14-06-2007, 15:57

Alıntı:

forum_M€L€G! isimli üyeden alıntı

yaparım tabe hemde alasını yaparım makarnanın
kapımız açık gonca hn bekleriz

simdi sen bana küssün yapmazsin sagol zahmet etme bari
ben yaparim gel sen ye

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Kategori	Cevaplar	Son Mesaj
MaKaRNa	Zerd@	Yemek Tarifleri	18	21-08-2008 19:15
Bir Erkekten Makarna Tarifi (:	__ n i L i m __	Mizah & Eğlence	4	09-09-2007 13:01
MaKaRnA	ewa	klmn	13	24-06-2007 18:49
Sağlıklı deri, sağlıklı yaşamla kazanılabilir	Zerd@	Sağlık	1	12-06-2006 20:22
Sağlıklı ve ucuz beslenme	@izci@	Sağlık	2	07-06-2006 15:13

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)