Adana Kebabı -Adana yöre Mutfagi / Adana yemekleri!

**Osmanlıkızı** · 16-03-2008, 23:33

Yöre Mutfağı (Gastronomi)

Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır. Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır. Adana kebabı çok ünlüdür. Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir. Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, içeceklerden şalgam veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı Adana mutfağının özgün yemeklerindendir.

Sıkma

Şalgam Suyu

---------------------------------------------------------------------------

Adana Kebabı

Adana Kebap, Adana'ya özgü, satıra benzer bir bıçakla elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşidi.

Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler; biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber, kuyruk yağıdır. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası, salata ile yapılmalıdır.

Dana eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece et, kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.

Üretim Şekli Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %15’i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk, binde 3 ile binde 8 arasında (İdeali binde 5) acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.

Pişirme Şekli Adana Kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur. sonrada afiyetle yenir.kebabın en iyi yapıldığı yerlerden biride Diyarbakırdır.

Adana Kebabı coğrafik tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır.

Servis Şekli Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapcıların menülerinde yer alır.

**DehSeT94** · 16-03-2008, 23:36

off bayılırım ben
Zahmet olmazsa soleyelimmi 2 adana, süper olur..Bendensinnn

**Osmanlıkızı** · 17-03-2008, 00:02

Alıntı:

DehSeT94 isimli üyeden alıntı

off bayılırım ben
Zahmet olmazsa soleyelimmi 2 adana, süper olur..Bendensinnn

oo tabi tsk ederim

**DehSeT94** · 17-03-2008, 00:19

Buyur cnm..Yiyelim Güzelleşelim

**Osmanlıkızı** · 17-03-2008, 00:20

vay be bide salgamla ayran yolla

cok tsk

Umarim guzellesiriz bu saate sisko olcaz ya

**_beni7bitirdi_** · 28-11-2008, 00:28

yah ahh ahhhhhhhhhhhhhhhhhh:=)

**Yakamoz12** · 28-11-2008, 07:33

hayatımda yemedim

. birgün adanaya yolum düşerse o zaman yerim

**sudeee54** · 05-12-2008, 11:52

Adana kebabının üstüne tanımıyorum ben yaaa o kadar süper birşey olamaz ağzımın suları aktı görüncee

Şalgamı hiç sevmem ama afiyet olsn herkese

**_beni7bitirdi_** · 05-12-2008, 20:06

demeq cok sevıon haa ben cok gusel adana kebabı yerım ıstersen gel ıste benı (:

**hira_nur** · 10-01-2009, 11:28

Çok güzel tadı var orda yapılan lahmacunun tadıda bi başka az yemedim yemiyenlerede tavsiye ederim.Osmanlıkızı bu güzel şeyleri bize hatırlatıp ağzımızın suyunu akıttığın için çok sağol ya bitanesin

16-03-2008, 23:33	#1 (permalink)
Osmanlıkızı Kendini aşan 2de1'ci Hüsn-i DiŁârâ Kayıt: 20.04.2006 Yaş: 24 Mesajlar: 6.315 İtibar Gücü: 59	Adana Kebabı -Adana yöre Mutfagi / Adana yemekleri! Yöre Mutfağı (Gastronomi) Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır. Mutfağın bu kadar zengin olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır. Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek de bol miktarda kullanılmaktadır. Adana kebabı çok ünlüdür. Bunun yanında bol yeşillik, ezme, salata yenir ve mevsimine göre ayran veya yöreye özgü şalgam suyu içilir. Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, düğün çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, içeceklerden şalgam veya meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı Adana mutfağının özgün yemeklerindendir. Sıkma Şalgam Suyu --------------------------------------------------------------------------- Adana Kebabı Adana Kebap, Adana'ya özgü, satıra benzer bir bıçakla elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşidi. Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler; biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber, kuyruk yağıdır. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası, salata ile yapılmalıdır. Dana eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece et, kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Üretim Şekli Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %15’i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk, binde 3 ile binde 8 arasında (İdeali binde 5) acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz. Pişirme Şekli Adana Kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur. sonrada afiyetle yenir.kebabın en iyi yapıldığı yerlerden biride Diyarbakırdır. Adana Kebabı coğrafik tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır. Servis Şekli Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapcıların menülerinde yer alır.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Kategori	Cevaplar	Son Mesaj
Ağrı yöre mutfagi / Ağrı yemekleri!	Osmanlıkızı	Ağrı	1	12-05-2009 11:12
Adana Türküleri	KaLpsiz	Adana	4	25-04-2009 10:03
Adana Hakkinda	!NC!PéR!S!	Adana	5	25-04-2009 10:02
Adana ili Cografyasi	KaLpsiz	Adana	0	05-06-2007 12:13
Adana	@izci@	Adana	11	12-02-2007 16:16

16-03-2008, 23:36	#2 (permalink)
DehSeT94 İşi kavrayan 2de1'ci ciplakayaklikonteS Kayıt: 08.02.2008 Mesajlar: 1.186 İtibar Gücü: 31	off bayılırım ben Zahmet olmazsa soleyelimmi 2 adana, süper olur..Bendensinnn

17-03-2008, 00:19	#4 (permalink)
DehSeT94 İşi kavrayan 2de1'ci ciplakayaklikonteS Kayıt: 08.02.2008 Mesajlar: 1.186 İtibar Gücü: 31	Buyur cnm..Yiyelim Güzelleşelim

17-03-2008, 00:20	#5 (permalink)
Osmanlıkızı Kendini aşan 2de1'ci Hüsn-i DiŁârâ Kayıt: 20.04.2006 Yaş: 24 Mesajlar: 6.315 İtibar Gücü: 59	vay be bide salgamla ayran yolla cok tsk Umarim guzellesiriz bu saate sisko olcaz ya

28-11-2008, 00:28	#6 (permalink)
_beni7bitirdi_ Kendini aşan 2de1'ci // 1 paRÇa tuHafım bİlİoM :P // Kayıt: 17.02.2008 Mesajlar: 3.569 İtibar Gücü: 76	yah ahh ahhhhhhhhhhhhhhhhhh:=)

28-11-2008, 07:33	#7 (permalink)
Yakamoz12 Çalışkan 2de1'ci Kayıt: 21.11.2008 Mesajlar: 216 İtibar Gücü: 6	hayatımda yemedim . birgün adanaya yolum düşerse o zaman yerim

05-12-2008, 11:52	#8 (permalink)
sudeee54 мυ¢ιzємѕιη Ve zaman Hakikatle yüzleşmekte... Kayıt: 27.08.2007 Yaş: 21 Mesajlar: 2.183 İtibar Gücü: 52	Adana kebabının üstüne tanımıyorum ben yaaa o kadar süper birşey olamaz ağzımın suları aktı görüncee Şalgamı hiç sevmem ama afiyet olsn herkese

05-12-2008, 20:06	#9 (permalink)
_beni7bitirdi_ Kendini aşan 2de1'ci // 1 paRÇa tuHafım bİlİoM :P // Kayıt: 17.02.2008 Mesajlar: 3.569 İtibar Gücü: 76	demeq cok sevıon haa ben cok gusel adana kebabı yerım ıstersen gel ıste benı (:

10-01-2009, 11:28	#10 (permalink)
hira_nur Kendini aşan 2de1'ci ....sustuklarım büyüyor içimde.... Kayıt: 11.06.2008 Yaş: 20 Mesajlar: 2.793 İtibar Gücü: 69	Çok güzel tadı var orda yapılan lahmacunun tadıda bi başka az yemedim yemiyenlerede tavsiye ederim.Osmanlıkızı bu güzel şeyleri bize hatırlatıp ağzımızın suyunu akıttığın için çok sağol ya bitanesin

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)